所謂病從口入，其實癌症也不例外，飲食可以致癌也可以預防癌症。那麼，哪些食物會致癌，預防癌症有可以吃什麼呢？

預防癌症的飲食要注意什麼？

多吃新鮮蔬菜：蔬菜中含有豐富的抗氧化成分，有利於排出體內的毒素，預防毒死刺激腫瘤細胞生長。

另外，要注意的是蔬菜一定要保持新鮮食用，隔夜熟蔬菜最好別吃，隔夜菜容易產生亞硝酸鹽，進入人體後可以合成有致癌性的物質亞硝胺類物質，多吃會導致癌症發生。而多喝常喝甜菜汁、胡蘿蔔汁、蘆筍汁等蔬菜汁，同樣對於預防癌症的發生。

注意烹調方法：應少採用油炸、煎的方法而多採用蒸、煮、燉的辦法。

因為無論是動物油還是植物油，通過高溫煎炸的食品，油脂中的不飽和脂肪酸產生的物質都會有大量的致癌物。

此外，像魚、肉類等動物蛋白質含量高的食物，若在烹調過程中燒焦也有可能產生強烈的致癌物質苯並芘，因此，在日常飲食中，減少使用煎炸的方式有利於預防癌症發生。

改變不良飲食習慣：不良的飲食習慣是導致癌症的重要因素。

飲食習慣不好，大大加大了癌症發生的可能性。例如，高脂飲食，喜歡吃燙的食物，愛吸菸喝酒等等。

這些雖不能直接致癌，但均為致癌的高發因素。而吃醃製食品、油炸食品、燒烤、發黴花生等。這些食品均有可能攝入致癌物質，久而久之就容易得癌。

預防癌症不能吃什麼？

一、醃製食品

如鹹魚、鹹蛋、鹹菜、醃肉等醃製類食品，容易產生在體內產生亞硝胺，導致癌症發生，因此應儘量少吃。

二、紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉，過量進食紅肉，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，增加腸癌發生的風險。

而加工肉一般指經過煙燻、鹽醃製、或加入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽容易致癌。

因此建議每人每周紅肉攝入量應少於500克，並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

三、農藥殘留

目前已被證實，常見的有機磷農藥、有機氯農藥和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。都有較為明確的致癌性，而且被證實會在人體內蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用，如果在食用蔬果時有農藥殘留，容易導致癌症發生。

四、燒烤食物

燒烤種的烤肉類食品經過高溫烹調後，會導致食物中的強致癌物苯並芘含量大大提升，因此建議不宜多吃。

五、發黴的食物

穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生黴變，而被黃麴黴菌汙染，這種菌會產生黃麴黴毒素。研究發現黃麴黴毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發現的最強的肝癌致癌物。

六、高脂肪膳食

高脂的膳食不僅被證實是導致腸癌的高反因素，還容易導致肥胖引起乳腺癌等癌症的發生。因此，簡易宏控製脂肪攝入量，尤其是控製來自紅肉的脂肪，對減少癌症風險具有重要作用。