花椰菜的營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，涼拌的烹飪方法能保留更多的營養素，焯水不宜太久，熟透即可。

花椰菜焯水這裡有一個小竅門，水開後放幾滴香油，然後再放入摘洗好的花椰菜，這樣焯水的花椰菜顏色翠綠，口感脆甜。

買花椰菜的時候首先要選擇花冠緊實、顏色翠綠，還需要看花冠內有沒有蟲咬的痕跡。新鮮的花椰菜買回來後要盡快食用，特別是夏天溫度高的時候，放半天花冠基本就是會變得發黃，可以放冰箱但是最好不要超過2天，不止是顏色不好，營養素也會流失。

——蠔油花椰菜——

食材準備：

主料：花椰菜340克

調料：植物油10毫升，花椒數粒，紅辣椒2個，蠔油小半勺，醋1勺，鹽2克，糖少許，大蒜1瓣

具體操作：

1、花椰菜掰成小朵，在淡鹽水里泡洗乾淨

2、鍋內燒開水，放入處理好的花椰菜，大火焯2分鐘（喜歡脆的焯水時間短些，喜歡軟一點的可以焯水時間久一點）

3、焯水的花椰菜撈起後過冷水，然後擺在盤子裡

4、大蒜瓣去皮後切成末，加蠔油小半勺，醋1勺，鹽2克，糖一起放在一個小碗裡，調均勻成碗汁

5、把調的碗汁倒在擺好的的花椰菜上

6、炒鍋內燒熱油，爆香花椒，然後關火，待油溫稍微降低後放入乾辣椒段，然後趁熱澆在花椰菜上即可

烹飪技巧：

炸花椒油的時候爆香花椒後立即關火，待油溫稍微降低後再放入乾辣椒段，這樣炸的花椒油香辣味濃，顏色艷麗。如果爆香花椒直接放辣椒段的話，很容易把辣椒炸糊，影響美觀。