最近，看到電視上的一個新聞，讓我十分吃驚。

說一個寶寶，吃完雞蛋後，抽搐併產 生了昏迷。

後來經過救治，才轉危為安。

醫生跟家屬經過溝通，懷疑寶寶是吃了長斑的雞蛋才出現這樣的情況。

因為這種蛋殼上長斑點的雞蛋很可能是感染了細菌，

所以看到這種長斑的雞蛋，大家不要買更不要吃，要記得告訴家裡人。

以上網路流傳

「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，

因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌」，

農委會表示此訊息並不正確。

學者指出，雞蛋有二層天然的保護膜，蛋殼黏膜與蛋殼膜可以保護雞蛋不受病原菌感染，

因此雞蛋的內容物蛋黃及蛋白是安全的，

母雞於產蛋期間容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，

導致蛋殼厚薄、顏色差異，又蛋殼斑點、顏色則因品種而異，

但基本上屬於自然現象不至於影響雞蛋品質，更不能依據蛋殼上斑點來判斷有被沙門氏菌感染。

那麼又是什麼原因造成了雞蛋殼內長斑呢？

專家表示，因為雞蛋的外殼上有許多氣孔，細菌、黴菌會通過這些氣孔進入雞蛋內部。

蛋殼內壁出現黑斑，但蛋黃蛋清並沒有壞掉，

也是因為黴菌通過氣孔進入殼內，破壞了殼內的殼膜，黴菌滋長聚集成黑斑。

「有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會破壞蛋殼表麵的保護膜，也會使細菌侵入蛋內麵發黴變質。

這樣的雞蛋儘管表麵上並無明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的品質有所下降了，不建議食用。」

（也可能飼料的問題造成斑點蛋）

母雞的卵巢大約每天會排一個卵（即蛋黃），

蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程經過輸卵管，

會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外麵，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。

大約4個小時後，推進殼腺也就是子宮，蛋殼會於在此形成約需21小時，

鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從洩殖腔產出到體外，即市售之生鮮雞蛋。

就如同人類生產一般，正常母雞產道是無菌的，

正常情形下蛋黃、蛋白或蛋殼表麵應該都是無菌的，

除非雞隻若輸卵管遭細菌感染，或雞蛋受到人為破壞性損傷，才會汙染到蛋白，

但這種機會非常少見，業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市麵。

雞蛋選擇小竅門

1、選雞蛋的時候要挑選蛋殼表麵斑點少的雞蛋。

2、站在亮光的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察。

好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，

而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。

3、將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，

會響的說明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋。

農委會提醒，台灣氣候高溫多濕，購買生鮮雞蛋，

最好置放於冰箱冷藏，以保持蛋品鮮度，並於保存期限內食用完畢。

你應該要知道的食事

造成蛋殼厚薄、顏色、斑點等，與雞隻的營養、緊迫、環境等因素息息相關，

基本上尚不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼斑點判定是感染沙門氏菌。

參考來源:http://ezp9.com/p125613.asp