看著賞心悅目，吃著暖心暖胃。

「麵點王」的麵果

 

也許你不讚同今年的《舌尖3》，但裡邊有一集的主角自播出以來，還是獲得了觀眾無數好評。

 

對，就是這位國宴大師，王志強！江湖人稱「麵點王」。

看看他的麵果，任誰都不相信，這是用麵粉做出來的。

 

柿子上帶著的柿子蒂，自然地往四周上翹。

 

鮮紅的草莓上，草莓籽清晰可見。

 

表皮紋理粗糙的柳丁、檸檬，就算是超清攝影也研究不出破綻。

 

看看香梨表面的顏色漸變，立馬能想到真實梨子的觸覺和味覺…

 

有這樣的心思不難，關鍵是，還得要有一雙，被時間磨練出來的神奇的手。

 

從16歲開始，王志強就在北京前門飯店當學徒。

他的師父李德才，包得一手好包子，人稱京城「包子李」。

 

李德才收徒嚴格，前期不怎麼愛教徒弟，全靠徒弟自己機靈，多看，多問。

每天，王志強早到晚退，師父還沒來他就到廚房打掃、收拾，師父來了他就端茶倒水。

反正，各種打雜的事，他全包了。

 

師父看他勤快，第一次考核，算是過關了，可以開始學入門，給包子捏出漂亮的立褶。

 

「少於28個褶子，一律不算好。」

王志強日夜在廚房練習，得到師父滿意的那天，一年過去了。

 

接下來是練習包水餃和燒賣，水餃皮要用棗核擀麵杖，從外沿向內擀，左手向下轉動麵皮，擀成小碗狀。

 

燒賣的四邊，要壓得自然漂亮，要看著像起舞的芭蕾舞裙。

 

王志強印象最深，也最難的，是春捲皮。

春捲皮，一斤麵七兩水。

和麵，攤餅，要求一氣呵成，手要快，火候要把握精準。

過去廚房，只有煤炭爐子，不像現在能自由調節火的大小，餅發熱得厲害。

怎麼練，王志強就是有些怕，頻頻失敗。

 

直到一天，師父走過去瞧了瞧，直接把他的手按在了滾燙餅鐺上，嚇得他猛的一抓跳開，沒想到，這次抓出的春捲皮剛剛好。

 

越是害怕，越是做不好事情，學手藝，貴在踏實。

 

1971年，王志強終於迎來人生的轉捩點。

因為表現出色，他當上了亞非拉乒乓球友好大賽的國宴廚師。

宴席中有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。

這可難壞了王志強，好在師父的指點，在配料中加入山藥，一道好吃又好看的國宴，就成了。

 

自此，王志強發現了創新的好處，一有機會他就自己創新新菜。

 

1972年美國總統尼克森訪華，他創作了「熊貓戲竹」。

 

中國第一次登上南極，他做了「冰山企鵝」。

 

「創意來源於生活，你要多留心點生活。」

 

腦子裡一有新想法，就必須立馬畫到紙上。

半夜突然有了靈感，也會立即醒了，起床記下。

 

10多年前，王志強突發奇想，他要用麵粉，蒸出麵果。

「蒸是咱們中國最傳統的烹飪方法，我想用這個傳統，做出新意。」

 

外形，質感要求逼真，但王自強不讚同用色素，一切顏色，從蔬菜中提取。

 

柿子的橘色，來自胡蘿蔔汁。

蘋果的綠色，來自菠菜汁。石榴和桃子的紅色，可以在紅菜頭中提取。

 

顏色好不容易提煉好了，結果問題又來了，把它們上鍋一蒸，形變了，色掉了。

 

反反覆覆實驗，幾乎花光了王志強全部精力。

正因為念念不忘，必有迴響，10多年後，麵果震驚了所有人。

 

個個麵果，都是水果的複製品，就連吃下去的口味，也和看起來的水果，一模一樣。

 

石榴麵果，咬下去，還能吃到一顆顆石榴籽，那是用煮熟的薏仁，用紅麴水上色而成。

 

都說麵點師是拿著麵粉作畫，好的麵點師成就的是一件件藝術品，形狀、口感、營養、寓意，皆由此延續下來。

 

看到近幾年中國的麵點市場，王志強很揪心，大街小巷全是西方糕點店，傳統糕點，悄然式微。

既比不上西方的口感，也比不上日本的精緻。

 

如今退休的王志強捨不得閒下來，他門下有二十餘位弟子，努力培養後輩，一定要讓麵點手藝發揚光大。

 

也不能一味埋頭幹活，他愛看書，看烹飪期刊，接觸新的行業知識，給傳統輸入新鮮血液，留住傳統，也不守舊。

 

在這個機械化時代，當幾乎所有食品，都趕著批量生產的時候，還有一些人，用手工的方法，呵護每一菜的溫度，可謂難得。

 

看著賞心悅目，吃著暖心暖胃，幸福感在入口時湧現，前期的辛苦付出，就值了。