隔夜菜到底會不會「致癌」？過去屢傳吃隔夜菜會導致癌症的傳說，至今流傳至大街小巷，但到底有沒有根據性呢？


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事實上，吃隔夜致癌一說被「反擊」啦！就有專家表示：「誤會很久了啦」，原來一切都是誤會...




不少人認為隔夜菜是「本來就不新鮮或壞掉的菜」，但其實現今市場也常賤販售不新鮮、壞掉的蔬菜，因此只要好好地把隔夜菜放進冰箱保存，隔天再用微波爐或電鍋加熱後，是不會造成健康損害的呢！不過倘若是外觀看起來又黑又爛，且發霉的蔬菜，就要有可能影響身體健康，切勿過度節省煮來吃。


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林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，要注意的是「不新鮮或壞掉的蔬菜確實不宜食用」，因為菜會吸附土壤中的氮肥，所以含有硝酸鹽成份，因此細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，吃下肚後會在胃腸道中與次級胺合成亞硝胺，而這個就是所謂的「致癌物」，換句話說驗證實可能有致癌物質的是「亞硝胺」，並不是隔夜菜。



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所以菜需要適當「水洗與烹煮」後，多數的硝酸鹽會被移除，並不會造成身體上的影響，但倘若是不新鮮、壞掉的蔬菜，遭受細菌汙染，亞硝酸鹽就會被轉化為可能致癌物質的亞硝胺，造成對健康的危害。因此，專家特別強調：「不新鮮或壞掉的蔬菜不應食用，以免造成腸胃不適」。









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