在日常生活中，相信大家都知道有老抽和生抽之分，它們都是廚房必不可少的調味品，要想做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，而有的人分不清總是亂放，難怪做出的菜不好吃。

一：生抽

生抽顏色較老抽比較淡，呈紅褐色，以大豆，麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成，一般用來調味，吃起來味道較鹹，因顏色淡，一般炒菜或者涼拌菜的時候用的多。

生抽的用法：

生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。
 

用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。

另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。
 

素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
 

二：老抽

老抽實在生抽的基礎上，在曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，顏色很深，呈棕褐色有光澤，吃到嘴裡後有中鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色，比如做紅燒肉，等需要上色的菜時使用比較好。
 

老抽的用法：

主要用來做色味較重的菜色。
 

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
 

做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
 

需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。