炒菜時這個行為，竟可能讓全家人惹上癌症！轉給家裡做飯的看！

您家中的「廚師」可能沒有注意到：一些習慣性的節約行為，會讓癌症找上全家人！

是的，東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，下麵這四個習以為常的習慣，其實都是壞習慣，小心致癌。如果您不是家裡做飯的人，也一定要把本文發給家裡人看看哦！

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

✘油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。

此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

✘剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控製好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，裏麵會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方麵，儘量少用動物性油脂，選用植物油。

從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。

處理方法

4大招用起來，儘量減低患癌可能！

麵✔裹層麵糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。

醋✔多放醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢？

建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

芡✔勾芡

做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

蒜✔出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。