紅薯葉富含維生素和多種微量元素，是常見的蔬菜之一，尤其是在日本和歐美把它稱為「蔬菜的佳品」。

紅薯葉

以前廚藝不怎樣的時候，也曾在菜市場買過紅薯葉。但，結果可想而知！

回到家之後把它折好洗乾凈，準備做一個蒜香紅薯葉，但是炒出來之後，發現蕃薯葉一下就變黑了，就像炒空心菜一樣。雖然味道不錯，但是這賣相不堪入目。

炒的又黃又黑

一次飯店吃飯點了一份蒜香紅薯葉，飯店做出來的紅薯葉又香又翠綠。由於跟老闆認識的特意叫人那個廚子過來問，廚子廚子也是很樂意分享他的經驗，他跟我們說，掌握這幾個技巧找出來的蕃薯葉或者空心菜都是翠綠的，我們一起來學習一下。

食材準備：紅薯葉，蒜，花生油，食用鹽

第1步：紅薯葉剝去梗子上表麵的皮折好，洗凈用水泡5-10分鐘，有洗米水更好。撈出瀝乾水

第2步：蒜拍一下去皮，切片或小丁

第3步：熱鍋下冷油即刻下蒜煸香就好不要糊

煸蒜

第4步：後放入紅薯葉，翻炒撒入鹽和少量料酒炒至斷生起鍋裝盤。

加適量料酒

就這樣一道翠綠清香的蒜香紅薯葉就做好了，給大家回憶這裡的2點技巧：1.熱鍋冷油快速翻炒。2.加入料酒會讓青菜裏的葉綠素氧化變慢。

這個品相不錯

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