春季，萬物復甦，正處於陰退陽長、寒去熱來的轉折期，是由寒向暖過渡時，乍暖還寒之際，身體也最易被疾病侵擾，而此時也是最重要的養生時節！
所以，早春時節，飲食上的調理十分重要，下麵這8種食物，最適合早春時節吃，不僅營養美味，還可以防病，助力身體健康，少生病。
8種食物，最適合早春食用，每天吃一點，身體健康、少生病！
第一種：韭菜，生陽散寒
春季養陽，首先選擇辛甘發散的食物，韭菜是不錯的選擇之一！
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。
韭菜辛溫發散，有助於人體陽氣生髮舒暢，中醫認為，韭菜有溫中散寒的作用。
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，具有促進排便、緩解便秘的作用，長期便秘的人可以多吃一些。
另外韭菜的含水量也很豐富，有80%以上，具有潤腸的作用。
推薦吃法：韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋，是適合春天進補的一道家常菜。
韭菜養陽，雞蛋養血滋肝陰，陰陽雙補！
原料：韭菜100克，雞蛋2個，鹽適量。
做法：1. 韭菜洗凈，切段；雞蛋磕入碗中，攪散。
2. 鍋加油燒熱，下雞蛋炒至成塊，再放韭菜炒軟，加鹽調味即可。
第二種：黃豆芽，清熱明目、補氣養血
「春吃芽、冬吃根」，春天，是生髮的季節，應該多吃「嫩芽綠葉」，鼓勵生髮之氣，這就是順應了時節。
黃豆芽的微量元素含量優於綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一芽菜！
《本草綱目》有記載，「唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有『解酒毒、熱毒，利三焦』之功」。
黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。
還有利於肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。
而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。
推薦吃法：胡蘿蔔炒豆芽
原料：黃豆芽、蒜、小蔥、胡蘿蔔、食油、鹽
做法：黃豆芽洗凈瀝幹，開鍋小火煸炒。
待其微軟，鍋底無水時，盛出備用。
胡蘿蔔切絲，小蔥切段，蒜切片。
開鍋，小火，倒油，炒出蒜香。
再倒入胡蘿蔔絲，翻炒，最後加入黃豆芽，適量鹽繼續翻炒。
待豆瓣斷生，下蔥段炒勻後出鍋。
第三種：蒲公英，護肝、降火、補脾和胃
春季養肝，兒綠色入肝，春天又是吃野菜的好時節，所以，蒲公英，絕對是最適合春天吃的也野菜之一！
蒲公英被稱為「春天裡的天然下火草」，有很好的去火消炎效果，對於春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃熱均有效果！
蒲公英歸肝、胃經，可保肝利膽，善於清肝火，去火消炎。
凡肝中鬱熱所見的急躁易怒、口苦口乾口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。
蒲公英還可保肝，清肝毒，預防肝損傷。
最常用在需要去肝毒的病患身上，是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。
《醫林纂要》認為，蒲公英「補脾和胃，瀉火」。
而且，蒲公英清胃熱卻又不傷胃氣。
所以，初春時節吃點新鮮的蒲公英，絕對是不錯的選擇！
推薦吃法1：涼拌蒲公英葉
原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥
做法：洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。
當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。
推薦吃法2：炒製蒲公英根茶
春天在採挖蒲公英的時候，記得要連同蒲公英的根莖一起採挖哦，蒲公英的葉子可以用來涼拌，蒲公英的根莖用來炒製成茶，是不錯的選擇，蒲公英根的營養價值高於蒲公英葉子，這樣，平時可以用炒製的茶泡水喝哦！
原料：野生的蒲公英根莖
做法：將蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；冷涼後的蒲公英根，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。
第四種：香椿，開胃、降火
民間有「常食香椿不染病」的說法。
從中醫角度講，香椿有開胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，對多種病菌也有抑製作用。
香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發，所以，在春天的時候，多吃點香椿也是不錯的選擇！
香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有「助孕素」的美稱。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。
所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。
推薦吃法：香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐、鹽、香油
做法：將香椿芽洗凈後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用。
用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
第五種：薺薺菜，健脾胃、消食
民間還有「陽春三月三，薺菜賽靈丹」之說。
李時珍在《本草綱目》說：「薺菜粥明目利肝。
」故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經常服食薺菜粥，是頗有裨益的。
薺菜含有大量的膳食纖維，可以緩解冬季進補造成的便秘和腸道毒素堆積等問題。
薺菜提高呼吸道黏膜的免疫功，能防止春季疾病的發生。
而且，冬季進補、春節時的胡吃海喝等，都會傷及脾胃，早春吃薺菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。
推薦吃法：薺菜湯
原料：薺薺菜、蟹味菇、胡蘿蔔、澱粉、鹽和雞精
做法：薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈乾淨、瀝幹水分、剁成碎葉備用；蟹味菇剪去根部洗凈備用；胡蘿蔔洗凈、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用；鍋內入湯倒入蟹味菇煮熟後放入薺菜碎葉略煮片刻，最後撒上胡蘿蔔碎，倒入濕澱粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可。
第六種：菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。
菠菜含有多種維生素和葉酸，多吃可清腸、養心，還可防卒中、貧血。
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
每100克菠菜含有維生素C高達32毫克，是番茄的1.7倍，可以滿足一個人一天的需要。
菠菜含有的蛋白質在綠葉蔬菜中較高，每100克含蛋白質2.6克。
菠菜還含有豐富的碳水化合物、粗纖維和多種礦物質。
推薦吃法：菠菜雞肝粥
原料：雞肝、大米、菠菜、香油、鹽
做法：雞肝洗凈，用清水浸泡出血水，中途換幾次水，直到水清。
將雞肝切細。
大米洗凈乾淨，倒入鍋內，加1000毫升水煮熟。
同時加入切好的雞肝、菠菜，用筷子攪勻。
煮3分鐘，煮的過程要不攪動幾次。
加入一勺芝麻香油，撒少許鹽，攪勻，關火。
第七種：蘆筍，清熱去火
春季到要食春，那最合適春季食用的食材肯定少不了蘆筍。
蘆筍是一種高檔名貴的食材，被世界譽為「世界十大名菜之一」。
歐美營養學者和素食人士將它視為健康的必選之品。
兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。
蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。
蘆筍不僅有清淡清香的口感，還含有多種氨基酸，都是人體必需，清熱去火，促進胎兒大腦發育，都是它的營養價值所在，所以，準媽媽們也要多吃蘆筍，為聰明的寶寶打下良好的基礎。
推薦吃法：清炒蘆筍
原料：蘆筍1把、蒜3瓣、橄欖油1湯匙、鹽4克
做法：把蘆筍清洗乾淨，斜切成段。
取煮鍋，燒開小半鍋水，把切好的蘆筍放進去，焯燙一分鐘後撈出。
把焯過水的蘆筍撈出待用，同時把生蒜切成蒜蓉待用。
熱鍋熱油，爆香蒜蓉。
倒入焯好的蘆筍，調入鹽，快速翻炒幾下就可以關火出鍋裝盤上桌了，整個過程只有幾分鐘。
第八種：春筍，開胃健脾
所謂「雨後春筍」，雨水之後，就開始了春筍的最佳賞味期。
春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為「素食第一品」，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚嘆不已，有「嘗鮮無不道春筍」之說。
春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。
做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
推薦吃法：春筍炒肉
原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、澱粉、蒜、薑、鹽
做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。
肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水澱粉抓勻，醃製一會。
蒜切片、薑切絲備用。
鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、薑絲、最後放入筍片翻炒。
出鍋前，放入適量鹽調味即可。
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