大家都知道，農家燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜係或東北菜。燒茄子鹹鮮味甜、醬香濃鬱。這是以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道十分鮮美，容易上手，以茄子，植物油，甜麵醬，白糖醬油，精鹽，味精，水澱粉，薑，蒜等製作而成。

現如今根據營養學家研究證明，茄子含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。

1、高膽固醇。茄子纖維中所含有的特殊物質，具有降低人體的膽固醇的功效，是一個不可多得的食物。

2、便血。茄子有清熱活血消腫止痛的功效。大家可以選擇將茄子放鍋中隔水蒸熟，這樣連續吃幾天，可以有效的治療便血，而且對便秘也有一定療效。

3、癌症。茄子中含有龍葵素，這個物質可以有效抑製人體的消化道腫瘤細胞的增加，茄子中特有的成分特別對胃癌，直腸癌有積極的治療效果。當有一些癌症患者出現發熱情況時，可以選擇將茄子煮熟後涼拌吃，這同時也具有退熱清熱的功效。

4、出血性疾病。茄子富含多種維生素，可以有效的改善毛細血管彈性，減少血管出血的情況，對高血壓，動脈硬化等一係列疾病有一定治療作用。

茄子對高血壓，肝炎，夜盲症，近視眼患者十分合適，但是大家同時要注意，如果有人脾胃虛寒者請不要多吃茄子。

下麵介紹一下燒茄子的一些方法。

1.東北燒茄子

準備原料：茄子一個，西紅柿兩個，大蔥一根，大蒜兩瓣，生薑一塊，鹽，味精，糖，料酒醬油等調味品，花生油。

將茄子用刀切好，西紅柿切塊， 蔥切成絲, 薑切成絲，蒜用刀拍一下可以更好入味，鍋放火上加入適量的油燒熱，茄子用澱粉加工一下炸成金黃色，然後大家撈出餘下的油，鍋內留少許油，然後放一些蔥薑絲，將蒜炒出炒出香味後放下茄子，依次放入鹽，味精，料，醬油胡椒粉和一點點白糖，然後加一些水一起煮開後會成為色香俱全的美味燒茄子。

2.海米燒茄子

準備材料：茄子依據個人食量加入，一些海米，醬油，鹽、糖，蔥末，薑末。

將茄子切好放置，放入清水中浸泡片刻，撈出準備下鍋用，將洗乾淨的海米放入碗中備用，選擇用開水浸泡，泡軟後洗凈，將炒鍋放置在煤氣上，放入一些油燒熱備用，放下蔥末、薑末炒香，將準備好的茄子塊和泡好的海米放入鍋內，將食材翻炒幾分鐘後，加入醬油鹽糖炒熟，後加一些水用小火加熱。