一、山藥別名薯蕷、白苕、大薯、淮山，性平，味甘。歸肺、脾、腎經。我國食用山藥已有三千多年的歷史，山藥被譽為補虛佳品，備受稱讚。是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、黏液質等成分。

《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」

《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭麵遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；

二、營養功效

據古籍記載，多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」的功能，對人體健康有益；而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為「食物藥」。

山藥中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。

山藥是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控製進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

1、降血壓中藥都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2、延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫係統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑製有對抗作用，能使被抑製的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

三、貯存方法

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或其他金屬接觸也會產生褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。

四、最佳食法

山藥既可以做菜用，也可以做藥用。

五、宜忌

山藥有收斂作用，大便秘結、腹脹者不宜多食。

六、特色菜譜

山藥燴魚頭

山藥300克，魚頭半個，香菇5朵，蔥段、食用油、鹽適量。

益氣健脾，補身健腦，美容養顏。

原料：

製作過程：

1、魚頭洗凈、拭乾，用少許油兩麵煎黃，盛出；香菇泡軟、去柄，大的對切兩半；山藥去皮、切厚片。

2、鍋入油燒熱，下香菇翻炒，並放入魚頭，加食鹽、清水燒開，改小火，入山藥同煮入味。

3、待湯汁收至稍幹，下蔥段，並加少許水澱粉勾芡即成。